Fricandó de cordero con moixernons maridado con Viña Albali

INGREDIENTES :

 Pierna de cordero mediana cortada en filetes finos

1 Cebolla 

2 Tomates

20 gr de moixernons deshidratados

250 cl de caldo de verduras

Harina blanca

1 vaso de vino tinto

25 cl de Coñac

Aceite de oliva

2 Hojas de laurel 

1 Diente de ajo

Perejil

1 Tostadita de pan

10 gr de  almendras

10 gr de avellanas

sal 

Pimienta negra molida

Pimienta negra y rosa en grano

PREPARACIÓN :

En primer lugar pondremos  los moixernons en un bol con agua y los tendremos en remojo 2 horas antes para rehidratarlos.

Pasado este tiempo los escurrimos, y en una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos los filetes de cordero , los enharinamos, y  los doramos a fuego medio, sacamos los fieltes de la cazuela y los reservamos.

En la misma cazuela, añadimos la cebolla muy picada y la vamos removiendo con cuidado y, cuando esté dorada, añadimos el tomate el cual habremos sofrito previamente , y lo calentaremos todo junto unos 10 minutos, añadimos las hoja de laurel,   el vasito de  vino  tinto y el coñac,  y ya  incorporamos los filetes de cordero.

Seguidamente, añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer a fuego lento hasta que quede reducido a la mitad durante 30 minutos aproximadamente.

Preparamos la picada con el minipimer, ponemos en el vaso el ajo, el perejil, la tostadita de pan, las almendras, las avellanas ,una pizca de sal y trituramos todo muy bien,añadimos un chorrito de agua y volvemos a triturar,quedandonos esta mezcla homogenea.

Añadimos los moixernons a la cazuela y dejarnos cocer durante 5 minutos más, luego añadimos  la picada, mezclamos bien y dejamos cocer 5  minutos .

Retiramos la cazuela del fuego, dejamos  reposar unos  minutos y ya lo podremos servir ,acompañado de unas cebollitas fritas pequeñas como guarnición;

Decoramos el plato con unos granos de pimienta negra y rosa .

Se ha maridado esta receta con :
http://www.felixsolis.com/es/wine/vina-albali-gran-reserva-seleccion-privada/