Fricandó de cordero con moixernons maridado con Viña Albali
INGREDIENTES :
Pierna de cordero mediana cortada en filetes finos
1 Cebolla
2 Tomates
20 gr de moixernons deshidratados
250 cl de caldo de verduras
Harina blanca
1 vaso de vino tinto
25 cl de Coñac
Aceite de oliva
2 Hojas de laurel
1 Diente de ajo
Perejil
1 Tostadita de pan
10 gr de almendras
10 gr de avellanas
sal
Pimienta negra y rosa en grano
PREPARACIÓN :
En primer lugar
pondremos los moixernons en un bol con agua y los tendremos en remojo 2
horas antes para rehidratarlos.
Pasado este tiempo los escurrimos, y en una cazuela ponemos un
chorrito de aceite de oliva, salpimentamos los filetes de cordero , los enharinamos, y
los doramos a fuego medio, sacamos los fieltes de la cazuela y los reservamos.
En la misma cazuela,
añadimos la cebolla muy picada y la vamos removiendo con cuidado y, cuando esté
dorada, añadimos el tomate el cual habremos sofrito previamente , y lo calentaremos todo junto unos 10 minutos, añadimos las hoja de laurel, el vasito de vino tinto y el coñac, y ya incorporamos los filetes de cordero.
Seguidamente, añadimos
el caldo de verduras y dejamos cocer a fuego lento hasta que quede reducido a la mitad
durante 30 minutos aproximadamente.
Preparamos la picada con
el minipimer, ponemos en el vaso el ajo, el perejil, la tostadita de pan, las
almendras, las avellanas ,una pizca de sal y trituramos todo muy bien,añadimos un chorrito de agua y volvemos a triturar,quedandonos esta mezcla homogenea.
Añadimos los moixernons
a la cazuela y dejarnos cocer durante 5 minutos más, luego añadimos la picada, mezclamos bien y dejamos cocer
5 minutos .
Retiramos la cazuela del fuego,
dejamos reposar unos minutos y ya
lo podremos servir ,acompañado de unas cebollitas fritas pequeñas como guarnición;
Decoramos el plato con unos granos de pimienta negra y rosa .
Se ha maridado esta receta con :
http://www.felixsolis.com/es/wine/vina-albali-gran-reserva-seleccion-privada/